З 9 місяців у раціон малюка можна вводити рибне пюре. Підійде нежирна морська риба типу хека, тріски, мінтаю. Червону рибу, тиляпію та пангасіус давати не варто. Рибний прикорм пропонуйте не частіше 2 разів на тиждень.
При виборі рибки має значення як її вигляд, так і розміри. Для дітей краще вибирати не надто велику, тобто молоду рибу. Вона поки чистіша: ще не наїлася отрут!
ЛОСОСЬ НА ШПАЖКАХ
Потрібно:
800 г філе лосося,
4 ст. ложки соєвого соусу,
4 ст. ложки меду,
8–10 помідорів чері,
1 солодкий перець,
сіль, спеції.
Приготування:
Соєвий соус розмішайте з медом. Філе риби наріжте на середні шматочки і залийте соусом, приправивши улюбленими спеціями. Маринуйте близько 20 хвилин. Нанизайте на шпажки мариновану рибу поперемінно зі шматочками солодкого перцю та помідорами, запікайте в духовці або на грилі до готовності. За бажанням прикрасьте зеленню. Подавайте з картоплею чи свіжими овочами.
ВАЖЛИВО! У харчуванні дитини потрібно уникати будь-яких смажених на великій кількості олії продуктів. Тому рибу для малюка можна і потрібно варити, запікати, готувати на пару чи грилі.
ФІЛЕ ТРІСКИ НА ПАРУ
Знадобиться:
800 г філе тріски,
200 г вершкового масла,
1 лимон,
набір свіжих пряних трав (базилік, чебрець, розмарин),
1 ч. ложка порошку шафрану,
оливкова олія, сіль.
Приготування:
Філе натріть сіллю і помажте оливковою олією. Залишіть на 5 хвилин. Готуйте на парі 7 хвилин. Трави промийте, порубайте. Масло розтопіть на водяній бані. З половини лимона відіжміть сік, лимон, що залишився, наріжте кружальцями. Додайте в масло 1 ст. ложку соку лимона, трави, варіть на слабкому вогні, помішуючи, 3 хвилини. Рибу викладіть на тарілку, полийте соусом, посипте шафраном, прикрасьте скибочками лимона. На гарнір підійдуть відварена картопля та броколі.
РУЛЕТ У ТІСТІ
Знадобиться:
500 г філе горбуші,
500 г листкового тіста,
200 г шпинату,
2 варені яйця,
1 сире яйце,
4 ст. ложки вершків,
1 цибулина,
1 ч. ложка соку лимона,
сіль, олія
Приготування:
Цибулю наріжте півкільцями та обсмажте до золотистого кольору. Додайте нарізаний шпинат і готуйте 3 хвилини. Половину горбуші дрібно наріжте, викладіть у миску, збризкайте соком лимона і відставте маринуватися. Рибу, що залишилася, подрібніть в блендері, додавши вершки. Яйця натріть на дрібній тертці, посоліть. Тісто розтачайте у пласт товщиною не менше 5 мм. Викладіть шар рибного фаршу, потім шар маринованих шматочків горбуші та шпинат із цибулею. Загорніть у рулет, щільно скріпивши краї, і викладіть у форму для запікання, застелену папером для випікання, змастіть яйцем. Запікайте в духовці при 180 С 35 хвилин.
СУП «ТОМ ЯМ»
Потрібно:
300 г філе окуня,
200 г креветок,
50 г грибів,
1 пучок кінзи,
1 ч. ложка цедри лимона,
1 ст. ложка цукру,
1/3 склянки соку лайма,
2 ч. ложки кунжутної олії,
2 ч. ложки соєвого соусу,
1/2 ч. ложки морської солі.
Приготування:
Гриби відваріть і наріжте слайсами. Креветки очистіть та відваріть. Кинзу, цедру лимона та сіль залийте холодною водою, після закипання додайте філе та варіть 15 хвилин. Покладіть гриби та креветки. Змішайте в мисці сік лайма, кунжутну олію, цукор, соєвий соус. Додайте в готовий суп.
РУЛЕТИКИ З СУДАКА З ОВОЧЕВИМ РАГУ
Знадобиться:
2 шматки філе судака,
2–3 листи свіжого салату,
1–2 лаврові листки,
по 2 гілочки розмарину та кропу,
1 кг картоплі,
1 морква,
1 болгарський перець,
70 мл оливкової олії,
4 зубчики часнику,
сіль.
Приготування:
Підготуйте рибне філе: вимийте, обсушіть, перевірте, щоб не було кісток. На кожне філе риби покладіть гілочкою розмарину, згорніть філе у вигляді рулетиків, скріпіть зубочистками. У сотейнику закип’ятіть воду із сіллю, кропом та лавровим листом, занурте у неї рулетики, варіть 10 хвилин. Картоплю, морквю та болгарський перець крупно наріжте. На оливковій олії обсмажте часник, додайте овочі, залийте водою і тушкуйте до готовності. Наприкінці приготування додайте сіль. На тарілку викладіть листя салату, на нього рулетики з судака. Подавайте з овочевим рагу.
ПУДИНГ З РИБИ
Потрібно:
400 г філе тріски,
2 картоплини,
2 яйця,
3–4 ст. ложки молока,
15 г вершкового масла,
4 горошини запашного перцю,
лавровий лист,
петрушка,
1 цибулина.
Приготування:
Картоплю відваріть, розімніть, змішайте з гарячим молоком. Рибне філе відваріть з запашним перцем, цибулею та лавровим листом. Остудіть і подрібніть рибу блендером, змішайте з пюре, додайте вершкове масло, збиті яйця, подрібнену зелень. Суміш викладіть у форму, змащену олією. Готуйте на пару 20 хвилин. Можна запекти у духовці на водяній бані.
РИБНЕ ФІЛЕ З СПАГЕТТІ
Знадобиться:
1 кг рибного філе,
4 молоді кабачки,
2 ст. ложки соку лимона,
400 г спагетті,
4 ст. ложки олії,
3 ст. ложки борошна,
100 г вершків (10 %),
сіль
Приготування:
Кабачки очистіть і наріжте довгими тонкими поздовжніми смужками. Бланшуйте 1 хвилину в киплячій підсоленій воді і відкиньте на друшляк. Спагетті відваріть у великій кількості підсоленої води, відкиньте на друшляк і змішайте з кабачками. Рибне філе крупно наріжте, збризкайте соком лимона, посоліть, обваляйте в борошні і запікайте в духовці на пергаменті до утворення рум’яної скоринки. Вершки злегка проваріть, посоліть. На тарілку викладіть спагетті з кабачками, зверху покладіть рибу, полийте соусом.
ЗАПІКАНКА З ГОРБУШОЮ
Потрібно:
10 помідорів чері,
1 стебло цибулі-порею,
4 ст. ложки оливкової олії,
600 г відвареної картоплі,
500 г філе будь-якої риби,
100 г тертого сиру,
сіль.
Приготування:
Помідори чері вимийте, обсушіть і кожен розріжте навпіл. Цибулю-порей наріжте кільцями і злегка підрум’яньте на оливковій олії. Картоплю наріжте соломкою або натріть на тертці. Філе риби наріжте тонкими пластами, посоліть. Духовку розігрійте до 180 °С. Форму для запікання вистеліть промасленим пергаментом і щільно викладете натерту картоплю (шаром близько 1,5-2 см), зверху – цибулю, філе, помідори і сир. Запікайте 40 хвилин.
ЗРАЗИ З СУДАКУ
Знадобиться:
500 г філе судака,
200 г білого хліба,
0,5 склянки молока,
2 цибулини,
1 варене яйце,
1 сире яйце,
зелень петрушки та кропу,
10 г масла вершкового,
сухарі панірувальні,
сіль.
Приготування:
Філе пропустіть через м’ясорубку разом з очищеною цибулею. Хліб замочіть у молоці, відіжміть, додайте до філе, перемішайте. Для начинки дрібно наріжте цибулину, що залишилася, обсмажте на вершковому маслі. Яйце дрібно наріжте, додайте смажену цибулю, 2 ст. ложки рубаної зелені, сіль. Сформуйте з фаршу коржі товщиною 1 см. У центр викладіть трохи начинки, краї з’єднайте. Вмочіть зрази у збите яйце, обваляйте в сухарях. Запікайте в духовці по 15 хвилин із кожного боку.
ВАЖЛИВО! Морська риба корисніша для першого прикорму: у ній більше брому, фтору та йоду. Але річкова легше засвоюється. У наших умовах головне знайти якісну рибу і не нашкодити здоров’ю. Червона та жирна? Відмовити. Купуйте лише у спеціалізованих магазинах!
САЙДА З ЯБЛУКАМИ
Потрібно:
400 г філе сайди,
2–3 кисло-солодких яблука,
3 ст. ложки вершкового масла,
1 велика цибулина,
100 мл сметани,
сіль,
спеції за смаком,
пучок листя салату,
кріп і петрушка для прикраси
Приготування:
Яблука вимийте. Кожне, не очищаючи, розріжте на 4 частини та, вирізавши серцевину, наріжте тонкими пластинами. Цибулину очистіть, вимийте і дрібно порубайте. У сковороді розтопіть вершкове масло. Цибулю разом з яблуками викладіть на сковороду і обсмажуйте, помішуючи, поки цибуля не набуде золотистого відтінку. Філе сайди промийте холодною водою, обсушіть паперовим рушником, перевірте, щоб не було кісточок і наріжте невеликими шматочками. Посоліть та приправте спеціями. Шматочки риби викладіть у сковороду до яблук та цибулі. Все обережно перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте на маленькому вогні 30 хвилин. Готову страву у гарячому вигляді залийте сметаною. Прикрасьте салатним листям, гілочками зелені та шматочками яблук.
ВАЖЛИВО! Щоб риба була соковитою, розморожувати її краще у холодній воді. А якщо у воду додати 10 г кухонної солі, риба краще збереже мінеральні речовини, якими багата.
РИБА, ЗАПІЧЕНА З БРОККОЛІ
Потрібно:
450 г замороженої або свіжої броколі,
1 цибулина,
800 г філе лосося,
1 ст. ложка соку лимона,
2 ст. ложки оливкової олії,
200 мл вершків (10 %),
1 яйце,
¼ ч. ложки мускатного горіха,
¼ ч. ложки майорану,
100 г тертого сиру,
сіль.
Приготування:
Брокколі розморозьте. Цибулю очистіть і наріжте великими кільцями. Рибу вимийте, добре обсушіть, наріжте великими шматками, збризкайте соком лимона. Посоліть та посипте мускатним горіхом. Духовку розігрійте до 160 °С. Брокколі злегка відіжміть і подрібніть у блендері. Яйце збийте із вершками, додайте майоран. З’єднайте з броколі, посоліть. Форму змастіть оливковою олією, покладіть цибулю, щоб вона покрила все дно форми. Зверху покладіть рибу, залийте блюдо яєчно-вершковою масою з броколі та поставте в духовку на 15 хвилин. Посипте тертим сиром та запікайте ще 10 хвилин.
